英國著名雜志《英國醫(yī)學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道，這篇報道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響。
研究人員在48582位居民中進行問卷調查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細胞癌的關系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計，他們坦言平時有定期飲用紅茶的習慣。但是患食道癌風險與飲茶的數(shù)量無關，只與茶的溫度有關。
根據(jù)研究結果顯示：飲用70℃茶或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。
這種愛喝燙茶的習慣不止英國人有，中國也存在，其中以愛喝工夫茶的潮汕人為最。作為世界食道癌第一高發(fā)國家，中國每年新發(fā)患者約占全球總例數(shù)的50%，而潮汕就是高發(fā)地區(qū)之一。
其實，飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根據(jù)醫(yī)學專家解答，食道最外側由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。
工夫茶飲茶之道講究“燙口”，且大多數(shù)潮汕人喜歡喝濃茶。熱茶進口，總難免對食道上皮粘膜組織的損傷，長期飲用大量熱茶濃茶，鞣酸經(jīng)由受到損傷的食道上皮組織吸收進入體內(nèi)，導致大量的蓄積而引發(fā)癌變。
雖然鞣酸有致癌性，但如若沒有上皮組織的損傷其是無法在人體內(nèi)蓄積的，只起到影響口感的作用。
所以這種飲茶習慣只會增加食道癌的風險性，最好的建議就是飲茶的時候不能過燙，飯后盡量不要喝茶，減少損傷食道癌，防止細胞的病變。
